Quentin, notre chef boulanger, après une formation chez un MOF et plusieurs années à l’étranger dans des restaurants étoilés, a à cœur de partager son savoir faire. Une vision moderne et précise ou excellence, simplicité et tradition sont les maitres mots. Des produits nobles sans additifs avec de longues fermentations favorisant un apport nutritionnel riche en fibre. Les farInes sOnt issues de filières respectueuses de l’enviroNnement et des hommes. Les différents levaIns soNt réalisés sur place et nos recettes sOnt lOnguement testées avant d’arriver en boutique. Nous souhaiToNs vous oFfrir des paiNs qui se coNservent, qui Ont du goût, du caractère et une histOire. Blé, seigle, épeautre, maïs, bio… il y en a pour tOus les goûts. Nous apportOns également un choix important à nos céréales. Nous faisoNs nous même nos mélanges et nos tOrréfactioNs pour vous oFfrir le meilleur. Quoi de meilleur qu’un bOn paIn de campagne, qu’une baguette fraiche et croustillante, qu’un paIn de seigle, ou qu’un paIn aux céréales, et encore mieux si oN les accompagne de beurre… ? Ce qui est sûr c’est que Chez Fred On aime le paIn beurre !
Faites sur place bien entendu. Le surgelé n’a pas sa place Chez Fred. Le beurre et sa quantité est la base d’une bonne viennoiserie. Nos recettes sont simples et efficaces. Facile à manger également. Parce que c’est important pour pouvoir être gourmand à n’importe quel moment. Croissant, pain au chocolat, pain aux raisins, paille framboise, sablé framboise, cookies, sablé aux pommes…Des gourmandises pour tous les goûts. Quoi de meilleur qu’un croissant trempé dans un chocolat chaud, qu’un croissant confiture de framboise, qu’un croissant nutella, ou encore qu’un croissant aux amandes… ?
Chez Fred, nous avons fait le choix de travailler principalement les tartes. C’est ce qui nous ressemble le plus. Le goût de l’essentiel !! Des ingrédients parfaitement sélectionnés. Des fruits de saisons avec du goût et des cuissons maitrisées. Il n’en faut pas beaucoup plus pour se régaler. Quoi de meilleur qu’une tarte aux pommes, qu’une tarte au chocolat, qu’une tarte au citron, qu’une tarte aux fraises, qu’un flan, qu’un far breton, qu’une tarte amandine poire, amandine abricot, qu’un gâteau nantais, qu’un crumble, qu’une tarte aux mirabelles ?
Bœuf Salers, Normande, rouge des prés, Angus, Hereford, Aubrac, Galice, Wagyu, Blonde, montbéliarde, limousine, Parthenaise…..Nous aimons le bœuf. Mais c’est trop vaste. Chaque race, chaque morceau offre des caractéristiques et un goût diffèrent. Vous n’imaginez pas un caviste avec uniquement du bordeaux ? Alors nous n’imaginons pas une boucherie avec uniquement de la Charolaise. Nous vous offrons alors le choix entre plusieurs races, sur un ou plusieurs morceaux différents. Avec ou sans maturation. Le but est de vous offrir ce que vous préférez ou de vous faire découvrir autre chose. Nos bouchers sont là pour vous conseiller et vous guider jusqu’à la cuisson parfaite de votre viande. Quoi de meilleurs qu’une entrecôte de Salers bien saisi avec quelques gros morceaux de sel, qu’un onglet d’Angus saignant, qu’une bavette sauce échalotte, qu’un faux filet de Wagyu …. ?
Veau de lait breton Label rouge, élevé sous la mère ou veau Jersiaise, Le meilleur du veau est chez Fred. Ensuite il faut bien le cuire. C’est tout le secret de la réussite. Mais quoi de meilleure qu’une côte de veau à la crème et aux champignons ou qu’une blanquette bien mijotée… ?
Breton, noir de Bigorre, Ibérique, tout est bon dans le cochon. Mais surtout le gras. Le gras c’est le goût. Et chez Fred, on aime le goût. Le vrai goût des bonnes choses. Alors nos porcs sont sélectionnés chez des éleveurs qui ont la même passion que nous. Nos saucisses et autres spécialités sont réalisées sur place dans notre labo. Encore une fois, le choix et le dosage des ingrédients est primordial à l’élaboration d’un bon produit. Quoi de meilleur qu’un pluma ibérique ou une cote échine de noir de Bigorre revenu dans son gras avec une fleur de sel de Guérande et un poivre noir de Kâmpôt ?
Agneau Nantais, agneau de lait des Pyrénées ou bien-sûr agneau de présalé. L’agneau c’est fin, c’est bon, ça a du goût !! en plat mijoté, en tajines, grillé, confit… difficile de choisir. Tout le monde n’aime pas l’agneau. Mais quand on aime, on adore !! Quoi de meilleur qu’une épaule confite 5h avec des pommes de terre ou simplement des cotes grillées au barbecue ?
Poulet fermier label rouge, canard du coin (coin), pintade, lapin… (Drôle de volaille mais c’est ici qu’on le classe). Un bon poulet rôti avec des patates et un jus de cuisson qui vient napper l’ensemble, un blanc délicieusement tendre avec une crème aux champignons, un magret de canard grillé, une cuisse confite, ou un lapin à la moutarde… quoi de meilleur que toutes ces viandes blanches qui offrent tant d’autres plaisirs gustatifs ?
Ce n’est pas toujours la saison, mais pour ceux qui ont la chance d’avoir une cheminé alors c’est toujours la saison !! Poitrine de porc fumée, boudin noir, saucisses merguez, andouillettes, brochettes, côte d’agneau, côte de bœuf…. Le barbecue c’est la vie. A chacun sa technique, à chacun ses certitudes… Mais toujours un moment de convivialité que nous aimons particulièrement chez Fred.
Terrine, rillette, jambon, pâté de tête, lard rôti…. Nous réalisons sur place toute nos charcuteries cuites en choisissant méticuleusement nos ingrédients et nos dosages. Notre fournisseur d’épices nous aide également à trouver les meilleurs accords. Entre un poivre noir de Kâmpôt et un poivre blanc de Pondichéry, la terrine sera bien différente. Chez Fred cette passion des bons produits nous pousse à toujours aller plus loin et à vous proposer des nouvelles recettes. Quoi de meilleur qu’une rillette et du pain de campagne avec une croute bien cuite, qu’une terrine de campagne avec des cornichons, qu’un pâté de tête avec une vinaigrette épaisse, ou simplement qu’un sandwich jambon beurre… ?
France, Corse, Espagne, Italie…des pays avec un vrai savoir-faire et une signature unique. Coppa, saucisson, rosette, lonzu, pancetta, jambon noir de bigorre, Serrano, chorizo, ventrèche, mortadelle, spinatta picante, speck fumé, lard de colonnata, Bresaola, Figatellu, lomo…. La liste est longue dans les plaisirs de la charcuterie. Autant d’appellations, de provenances différentes qui font voyager avec toujours un affinage étudié. Nous sélectionnons les meilleurs produits après les avoir goûtés un à un. Des moments très difficile d’ailleurs. 😊 Chaque produit à une histoire à raconter et c’est ce que nous aimons. Quoi de meilleur qu’une coppa corse avec une tome de brebis, un saucisson avec un bout de pain, un Serrano 24 mois avec un comté ou une rosette pain beurre ?
Parce que tous ces mets sont faits pour être partagé et que nous sommes en France, il nous est difficile de ne pas proposer du vin. Un repas de charcuterie, de viande, de fromage est bien moins triste avec du vin. Attention nous ne sommes pas caviste. Mais chez Fred nous aimons le vin et nous savons vous sélectionner des références qui tournent régulièrement au fil des époques. A boire avec modération…
Huile d’olive des baux de Provence, tapenade, tartinable salé ou sucré, confiture, moutarde, poivres et épices…. Le but est toujours de vous faire découvrir des produits exceptionnels qui ne sont certes pas fait Chez Fred, mais fait chez des grands professionnels du goût. Et vous pouvez toujours essayer de comparer une huile d’olive nantaise (si ça existe 😉) avec une huile d’olive AOP les baux de Provence…Vous verrez que nous avons eu raison d’aller la chercher là-bas !! Et quoi de meilleur qu’une tomate du jardin bien mûre avec un filet d’huile d’olive, une fleur de sel et un poivre de cubèbe, qu’une tapenade avec un toast de pain de campagne, qu’une moutarde de Meaux avec une andouillette, qu’une confiture de fraise avec un croissant… ?
Chez Fred nous avons la passion des bons produits mais nous avons aussi la passion des beaux produits. Couper une belle côte de bœuf sur une planche percée et mettre du jus partout sur la table ? avoir des couteaux qui coupent mal ? Un moulin à poivre qui ne moue rien ? Tout ça pourrait nous rendre fou, alors nous avons décidé de vous sélectionner quelques beaux produits utiles. Planches à découper façon billot, couteaux tranchants, moulins à poivre et sel et autres petites beautés vous attendent Chez Fred pour augmenter encore plus le plaisir de dégustation…. Nous sommes également revendeur Berkel. Des trancheuses manuelles ou électriques, de véritables objets d’art et qui subliment la découpe des salaisons. Nous sommes fans !